antonoliva logo

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Οι ελιές φτάνοντας στο ελαιοτριβείο ελέγχονται προσεκτικά σε όλα τα στάδια ελαιοποίησής τους. Μετά την αποφύλλωση και το πλύσιμο στην συνέχεια έχουμε την άλεση του ελαιοκάρπου. Εδώ οι ελιές συνθλίβονται σε δύο (2) στάδια (προκόψιμο και τελικό κόψιμο) για την αποφυγή θερμικών αυξήσεων της ελαιοζύμης. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό γιατί οι υψηλές ταχύτητες και οι μεγάλες θερμοκρασίες που αναπτύσσονται στιγμιαία από το κόψιμο, αλλοιώνουν τα περισσότερα θρεπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.


Μόλις οι γρανιτένιες μυλόπετρες αποτελειώσουν το έργο της άλεσης ακολουθεί η διαδικασία της μάλαξης. Ένα ηλεκτρονικό σύστημα PLC τελευταίας γενιάς ελέγχει συνεχώς τη θερμοκρασία στα τοιχώματα των μαλακτήρων ώστε η ελαιοζύμη να μην ξεπερνάει τους 27ο C. Έχοντας εξασφαλίσει εντελώς ψυχρή έκθλιψη η ελαιοζύμη εισέρχεται στο τελικό στάδιο της εξαγωγής του ελαιολάδου.



Εδώ έχουμε την λειτουργία (καινοτομία) των δύο (2) φάσεων:


Από το ένα μέρος παραλαμβάνεται το ελαιόλαδο και από το άλλο φυτικά υγρά και ελαιοπυρήνας μαζί. Το ελαιόλαδο εξάγεται χωρίς την προσθήκη νερού στον οριζόντιο φυγοκεντρικό διαχωριστήρα (ΝΤΕΚΑΝΤΕΡ) με αποτέλεσμα να μην ξεπλένεται και χάνονται έτσι τα πολύτιμα συστατικά του (πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες κ.α.).


Ο ελαιοπυρήνας αυτός που λέγεται διφασικός αναμιγνύεται με ελαιόφυλλα, με άλλα αγροτικά φυτικά υπολείμματα της περιοχής και παράγεται ένα προϊόν εδαφοβελτιωτικό (compost).


Δεν υπάρχουν καθόλου απόβλητα, δεν μολύνεται το περιβάλλον, παράλληλα αξιοποιούνται όλα τα υπολείμματα της ελιάς προς όφελος των καλλιεργειών και του εμπλουτισμού των εδαφών με οργανική ουσία. Για την παροχή του λίγου ζεστού νερού που απαιτείται, γίνεται χρήση βιομάζας στον καυστήρα του ελαιοτριβείου από τα ξυλώδη τμήματα του ελαιοκάρπου. Έτσι η όλη λειτουργία είναι πραγματικά οικολογική, (όχι μόνο στα «χαρτιά» αλλά και στην πράξη).


Όλα τα μέρη που εισέρχεται ο ελαιόκαρπος και η ελαιοζύμη είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, κατάλληλο για τρόφιμα, ενώ το ελαιοτριβείο πιστοποιείται για την παραγωγή βιολογικού ελαιολάδου από τη ΔΗΩ (Οργανισμός Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων).